水分仪可广泛应用于日常生活中需要快速测量水分的行业，如医药、橡胶、食品、种子等。水分仪在食品和操作行业主要有两层含义。一层含义是水分仪是重要的经济指标，第二层含义是水分仪是重要的质量指标之一。

　　能够检测各种有机和无机固体、液体、气体等样品中水分含量的仪器称为水分分析仪。根据测量原理，可分为两类:物理测量法和化学测量法。常用的物理测定方法包括失重法、蒸馏分层法、气相色谱分析法等。化学测定方法主要有卡尔费休法、甲苯法等。

　　标准化组织指定卡尔费休法为痕量水分测定的标准，我国也指定该方法为痕量水分测定的标准。常见的失重法水分仪包括卤素水分仪、红外水分仪、微波水分仪等。常见的卡尔费休水分分析仪包括容量卡尔费休水分分析仪和库仑卡尔费休水分分析仪。

　　此外，还有一种便携式水分仪——红外水分仪，它是根据热解重量原理设计的一种新型快速水分检测仪。当水分仪测量样品重量时，红外加热装置和水分蒸发通道会迅速使样品单调。在单调过程中，水分计连续测量并立即显示样品中损失的水分含量%。单调程序完成后。